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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 牛乳
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説明
ウシのおっぱいを原料とした分散媒が液体（水）、分散質も液体（たんぱく質、脂肪）のコロイド溶液の乳製品です1)。このようなコロイド溶液は、乳濁液ともいいます。夏は発酵して酸っぱくなったり腐敗して食中毒を起こしたり、冷蔵庫に保存しましょう。牛乳一本（２００ｍＬ）は１３８キロカロリーのエネルギーを持ち、カルシウム２２７ｍｇ、たんぱく質６．８グラム、炭水化物９.９グラム、脂質７．８ｇ、ビタミンＡ８０マイクログラム、ビタミンＢ２（0.31ｍｇ）が含まれます。
(1) 食品工業技術概説（目次）
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).