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2015年10月10日 震災から復旧 米沢高等工業学校本館

【ナレッジ】 醤油

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説明
味噌もに大豆小麦と食塩から作る発酵調味料1)さまざまな食品使われます工業的に合成されたアルコール添加される場合もあります2)
(1生物化学
野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, (2004).
(2発酵食品および調味料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).