|
|
| 説明 |
スパイス。カレーライスは香辛料勝負1)。カレー粉には色を主体とするスパイス（着色料：ターメリック、パプリカ、サフラン）、辛味を主体とするスパイス、香りを主体とするスパイスがあります。
コショウ、唐辛子、マスタード、ショウガ、ケイヒ、ローレル、チョウジ、バジル、ウイキョウ、セロリ、オレガノ、パセリ、サルビヤ、ニンニク、タマネギ、ニクヅクなどがあります。
タイムやカレー粉はサリチル酸2)を多く含みます3)。
( 1) 発酵食品および調味料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, ( 1997). ( 2) サリチル酸, , C6H4COOH, FW = 0 g/mol, ( 化学種). ( 3) からだと化学物質 カフェインのこわさを知ってますか？（目次）Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質 カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, ( 2001). |
|