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【ナレッジ】 キラル ←⇔→
多くの有機分子は、右手と左手のように鏡に映った関係にある二種類の形で存在します。このような分子はキラルと呼ばれ、おのおのの異性体を鏡像異性体と言います。左手型のグルタミン酸には旨味がありますが、右手にはありません。