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ID	⇒#1811
キーワード	嗅覚
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※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジⅰ) においや香りを見分ける感覚。臭覚とも言います。物質を見分けます。料理の風味を楽しめるのも臭覚があるおかげです。鼻は空気中の小分子を検出し、鼻の中には５００～１０００万個の嗅覚細胞があり、物質のにおいは２５０個ていどの分子で識別できると言われています。機器分析のガスクロや液クロに対応します。悪臭が漂う腐敗している食品などは嗅覚によって見分けます。いい香りが漂う香料も嗅覚によって見分けます。味覚とちがって嗅覚の分類ははっきりしないけれどもたとえばフローラルノート、グリーンノート、アニマルノート、スパイシーウッドノートなどに分類されます。

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,嗅覚,2521,(2003).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 豊田文一, 嗅覚障害, , (2025/07/08 2:04:28).

(2) 佐藤昌康, 味覚・嗅覚の科学, , (2025/07/08 2:04:28).

(3) , 栗原堅三　味覚・嗅覚, , (2025/07/08 2:04:28).

(4) 栗原堅三著, 味覚・嗅覚, 化学同人, (1990.7).

(5) アラン・コルバン[著]/山田登世子,鹿島茂訳, においの歴史 : 嗅覚と社会的想像力, 新評論, (1988.12).

(6) アラン・コルバン[著]/山田登世子,鹿島茂訳, においの歴史 : 嗅覚と社会的想像力, 新評論, (1988.12).

(7) アラン・コルバン[著]/山田登世子,鹿島茂訳, においの歴史 : 嗅覚と社会的想像力, 新評論, (1988.12).

(8) アラン・コルバン[著]/山田登世子, 鹿島茂訳, においの歴史 : 嗅覚と社会的想像力, 藤原書店, (1990.12).

(9) 佐藤 昌康 著, 味覚.嗅覚の科学, 朝倉書店, (1972).

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