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ID	⇒#1815
キーワード	醤油
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※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジⅰ) 味噌とともに大豆、小麦と食塩から作る発酵調味料1)。さまざまな食品に使われます。工業的に合成されたアルコールが添加される場合もあります2)。 (1) 生物化学 野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, (2004). (2) 発酵食品および調味料 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,醤油,2525,(2002).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) , ３８　醤油製造業, , (2020/09/26 14:57:13).

(2) , 野田労働大争議資料集成　本邦醤油業の発達と其労働問題　彦坂伊太郎, , (2020/09/26 14:57:13).

(3) , 最新醤油醸造論, , (2020/09/26 14:57:13).

(4) , 最新醤油・味噌醸造法, , (2020/09/26 14:57:13).

(5) 西●寅三, 普通醤油及満醤油醸造論, , (2020/09/26 14:57:13).

(6) , 岩波写真文庫　醤油　５２, , (2020/09/26 14:57:13).

(7) , 小林正造　芥子油類の醤油防黴に関する研究, , (2020/09/26 14:57:13).

(8) , 酒醤油売拂簿, , (2020/09/26 14:57:13).

(9) 川村渉著, 味噌醤油の百科, 東京書房社, (1982.10).

(10) 栂野明二郎著, 最新醤油釀造指南, 明文堂, (1934).

(11) 栂野明二郎著, 最新醤油味噌醸造法, 醸造評論社, (1931.10).

(12) , 味噌と醤油/ 黒野勘六著, 帝国教育会出版部 ,1929.6, (2020/09/26 14:57:13).

(13) 栃倉辰六郎編著, 醤油の科学と技術, 日本醸造協会, (1994.3).

(14) 彦坂伊太郎編, 本邦醤油業の発達と其労働問題 : 野田労働争議の一研究, 崙書房, (1973.1).

(15) 労働省職業安定局編, 醤油製造業, 雇用問題研究会, (1950.6).

(16) 森浩一編, 味噌・醤油・酒の来た道 : 日本海沿岸諸民族の食文化と日本 : 日本海シンポジウム, 小学館, (1987.10).

(17) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).

(18) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).

(19) 細川和仁, 卒論 醤油に含まれる培養細胞の成長促進因子について, 鶴岡, (2020/09/26 14:57:13).

(20) , 野田醤油株式会社研究報告 1-8(1956-63), , (2020/09/26 14:57:13).

(21) 長谷川彰著, 近世特産物流通史論 : 龍野醤油と幕藩制市場, 柏書房, (1993.2).

(22) 工藤 登 著, 醤油酵母の炭水化物代謝に及ぼす食塩濃度の影響, 工藤 登, (1989.03).

(23) 鳥居 英樹 著, 醤油酵母の炭水化物代謝に及ぼす食塩濃度の影響, 38回卒 鳥居 英樹, (1990.03).

(24) 深井冬史, 代用原料醤油製造法, , (1948).

(25) 梅田勇雄, 醤油, , (1954).

(26) 小貫基, 醤油, , (1948).

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