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ID	⇒#3204
キーワード	豆腐
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※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジⅰ) 豆乳ににがりを混合して凝固させた食品です1)。 高野豆腐は鎌倉時代、凍み豆腐は室町時代に開発されました。 (1) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,豆腐,2914,(2002).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 雲田康夫著, 豆腐バカ世界に挑む : they call me "Mr.Tofu", 光文社, (2006.3).

(2) 中里　勝彦, 豆乳中成分と豆腐物性に関する研究, , (2025/07/06 8:29:22).

(3) , ５　諸覚帳 ６　覚 ７　豆腐覚, , (2025/07/06 8:29:22).

(4) , ５　諸覚帳 ６　覚 ７　豆腐覚, , (2025/07/06 8:29:22).

(5) , ５　諸覚帳 ６　覚 ７　豆腐覚, , (2025/07/06 8:29:22).

(6) , 豆腐通, , (2025/07/06 8:29:22).

(7) 劉　愛民, こうや豆腐、トウモロコシ水溶性食物繊維とわさびがダイオキシン類の排泄と蓄積に与える影響に関する研究, , (2025/07/06 8:29:22).

(8) 平野雅章,永山久夫著, 豆腐・納豆あれもこれも : 手づくりのよろこび!, 雄鶏社, (1989.7).

(9) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).

(10) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).

(11) 松下竜一著, 豆腐屋の四季 : ある青春の記録, 講談社, (1970.1).

(12) , 豆腐粕の好気性分解反応解析 : 卒論.42回・機械.佐藤 みのり.1994.3, , (2025/07/06 8:29:22).

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