エネルギー産生栄養素のひとつ。

脂質は脂肪やワックスのようにエステル結合をもって加水分解できる油脂と、コレステロールやステロイドのように加水分解できないものがあります¹⁾。

最近はダイエットブームで油が敬遠されがちですが、もし幼児が長期にわたって牛乳のかわりにクリームを分離除去した脱脂乳を飲まされ続けると成長が遅れ、皮膚障害を起こすといわれています。

生物の細胞の細胞膜などに含まれます。

物質量 n 〔mol〕あたりが燃焼するときの熱量は燃焼熱 x 〔kJ/mol〕といいます。食品では１ｇあたりのカロリー（タンパク質、糖質：４ｋｃａｌ、脂質：９ｋｃａｌ）とします。

生物有機化学I²⁾

• (1) John McMurry [著]/伊東椒, 児玉三明訳. 有機化学概説. 東京化学同人, 2000. .
• (2) 生物有機化学I,化学系生物応用化学専修コース（Ａコース）,etc,（旧）工学部学科,山形大学
  大場 好弘,シラバス-山形大学, (2006).