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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ

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キーワード	料理
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内容
※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジ^ⅰ) 食材を食べられるようにする操作。火と土器は、料理に革命を起こしました。食品を調理して消化吸収をたすけ、味覚や嗅覚による美味しさを演出する操作。あるいはその作品¹⁾²⁾。カレーライス好きですか？ (1) Beter Barham、渡辺正、久村典子. 料理のわざを科学する　キッチンは実験室. 丸善株式会社, 2003. . (2) 杉田浩一著. 調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明. 講談社, 1989. .
(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,料理,4020,(2003).

内容

※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジ^ⅰ)

食材を食べられるようにする操作。火と土器は、料理に革命を起こしました。

食品を調理して消化吸収をたすけ、味覚や嗅覚による美味しさを演出する操作。あるいはその作品¹⁾²⁾。

カレーライス好きですか？

(1) Beter Barham、渡辺正、久村典子. 料理のわざを科学する　キッチンは実験室. 丸善株式会社, 2003. .
(2) 杉田浩一著. 調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明. 講談社, 1989. .

(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,料理,4020,(2003).

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 医歯薬出版株式会社編集, 一品料理献立集 : 基本献立と治療食・軟菜食・行事食, 医歯薬出版, (2003.11).
(2) 佐藤雅美著/落合敏監修, 料理の科学 : おいしさの秘密, ナツメ社, (2003.11).
(3) 大阪あべの辻調理師専門学校編著, 料理人になるには, ぺりかん社, (2006.3).
(4) 鄭大声編訳, 朝鮮の料理書, 平凡社, (1982.12).
(5) 荻野恭子著, ロシアの郷土料理 : 大地が育むユーラシアの味, 東洋書店, (2006.11).
(6) 荻野恭子著, ロシアの郷土料理 : 大地が育むユーラシアの味, 東洋書店, (2006.11).
(7) 山本直文著, 仏英和料理用語辞典, 白水社, (1974.8).
(8) 全国料理研究会柊会著/中川紀子[ほか]編, 日本の郷土料理, ドメス出版, (1974.7).
(9) 荻野恭子料理/沼野恭子エッセイ, 家庭で作れるロシア料理 : ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!, 河出書房新社, (2006.7).
(10) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観：饗１２月, , (2026/02/06 9:01:06).
(11) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観：饗１２月, , (2026/02/06 9:01:06).
(12) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観：茶饗菓子１, , (2026/02/06 9:01:06).
(13) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観　傅承１２月, , (2026/02/06 9:01:06).
(14) 畑耕一郎, 近藤一樹著, 英語で日本料理, 講談社インターナショナル, (1997.3).
(15) 浦上裕子著, 英語で楽しむ日本の家庭料理, 講談社インターナショナル, (2003.1).
(16) 浦上裕子著, 英語で楽しむ日本の家庭料理, 講談社インターナショナル, (2003.1).
(17) 中尾佐助著, 料理の起源と食文化, 北海道大学図書刊行会, (2005.9).
(18) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).
(19) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).
(20) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).
(21) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).
(22) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).
(23) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).
(24) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).
(25) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).
(26) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).
(27) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).
(28) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).
(29) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).
(30) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).
(31) , 奥山益朗　味覚辞典　日本料理　西洋料理, , (2026/02/06 9:01:06).
(32) , 奥山益朗　味覚辞典　日本料理　西洋料理, , (2026/02/06 9:01:06).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 医歯薬出版株式会社編集, 一品料理献立集 : 基本献立と治療食・軟菜食・行事食, 医歯薬出版, (2003.11).

(2) 佐藤雅美著/落合敏監修, 料理の科学 : おいしさの秘密, ナツメ社, (2003.11).

(3) 大阪あべの辻調理師専門学校編著, 料理人になるには, ぺりかん社, (2006.3).

(4) 鄭大声編訳, 朝鮮の料理書, 平凡社, (1982.12).

(5) 荻野恭子著, ロシアの郷土料理 : 大地が育むユーラシアの味, 東洋書店, (2006.11).

(6) 荻野恭子著, ロシアの郷土料理 : 大地が育むユーラシアの味, 東洋書店, (2006.11).

(7) 山本直文著, 仏英和料理用語辞典, 白水社, (1974.8).

(8) 全国料理研究会柊会著/中川紀子[ほか]編, 日本の郷土料理, ドメス出版, (1974.7).

(9) 荻野恭子料理/沼野恭子エッセイ, 家庭で作れるロシア料理 : ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!, 河出書房新社, (2006.7).

(10) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観：饗１２月, , (2026/02/06 9:01:06).

(11) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観：饗１２月, , (2026/02/06 9:01:06).

(12) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観：茶饗菓子１, , (2026/02/06 9:01:06).

(13) 主婦の友社, 日本料理歳時記大観　傅承１２月, , (2026/02/06 9:01:06).

(14) 畑耕一郎, 近藤一樹著, 英語で日本料理, 講談社インターナショナル, (1997.3).

(15) 浦上裕子著, 英語で楽しむ日本の家庭料理, 講談社インターナショナル, (2003.1).

(16) 浦上裕子著, 英語で楽しむ日本の家庭料理, 講談社インターナショナル, (2003.1).

(17) 中尾佐助著, 料理の起源と食文化, 北海道大学図書刊行会, (2005.9).

(18) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).

(19) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).

(20) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).

(21) , 新選名著複刻全集　近代文学館　注文の多い料理店　伊豆の踊子　蟹工船　測量船, , (2026/02/06 9:01:06).

(22) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).

(23) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).

(24) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).

(25) , 名著複刻全集　近代文学館　黒髪　春と修羅　注文の多い料理店　海神丸, , (2026/02/06 9:01:06).

(26) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).

(27) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).

(28) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).

(29) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).

(30) , 宮澤賢治　画本　土神と狐　セロ弾きのゴーシュ　オッベルと像　注文の多い料理店　雪わたり, , (2026/02/06 9:01:06).

(31) , 奥山益朗　味覚辞典　日本料理　西洋料理, , (2026/02/06 9:01:06).

(32) , 奥山益朗　味覚辞典　日本料理　西洋料理, , (2026/02/06 9:01:06).

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