食品の添加物として使用される化学物質です。

調味料（酸味料、甘味料、アミノ酸食とくらしの小さな博物館＠東京都港区¹⁾）、着色料、香料、ゲル化剤、増粘剤（ＣＭＣやキサンタンなどの増粘多糖類）、保湿剤（トレハロース）、還元水飴、酸化防止剤、膨張剤（ベーキングパウダー）、発色剤、などがあります。保健所により監視指導されます。

調味料は味覚を、着色料は視覚を、香料は嗅覚を刺激して料理を豊かなものにします。二酸化硫黄 (SO₂)はワインの保存料として使われます²⁾³⁾。

○食品衛生法（食品添加物）⁴⁾

http://law.e-gov…

• (1) 立花　和宏. お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪：食とくらしの小さな博物館＠東京都港区. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2647.  (参照2009-03-10).
• (2) Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正. からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？. 丸善株式会社, 2001. .
• (3) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .
• (4) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .