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ID	⇒#426
キーワード	食品添加物
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※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジⅰ) 食品の添加物として使用される化学物質です。 調味料（酸味料、甘味料、アミノ酸1)）、着色料、香料、ゲル化剤、増粘剤（ＣＭＣやキサンタンなどの増粘多糖類）、保湿剤（トレハロース）、還元水飴、酸化防止剤、膨張剤（ベーキングパウダー）、発色剤、などがあります。保健所により監視指導されます。 調味料は味覚を、着色料は視覚を、香料は嗅覚を刺激して料理を豊かなものにします。二酸化硫黄 2)はワインの保存料として使われます3)4)。 ○食品衛生法（食品添加物）5) http://law.e-gov… 食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系） 立花　和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2006). (1) 食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系） 立花　和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2006). (2) 二酸化硫黄 , , SO2, FW = 64.0648 g/mol, (化学種). (3) 食品添加物と汚染物質―子 Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, (2001). (4) 薬品による保存 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997). (5) 食品に関する規格・基準 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,食品添加物,3896,(2003).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 石橋武二, 食品添加物の全貌, , (2022/07/04 11:12:52).

(2) 石橋武二, 食品添加物ガイドブック, , (2022/07/04 11:12:52).

(3) 谷村顕雄, 食品添加物の分析　２, , (2022/07/04 11:12:52).

(4) 谷村顕雄, 食品添加物の分析　１, , (2022/07/04 11:12:52).

(5) 石橋武二, 食品添加物の全貌, , (2022/07/04 11:12:52).

(6) 川城巌, 食品添加物ハンドブック, , (2022/07/04 11:12:52).

(7) 川城巌, 食品添加物ハンドブック, , (2022/07/04 11:12:52).

(8) 食品と科学社, 食品添加物便覧　１９７３年版, , (2022/07/04 11:12:52).

(9) 食品添加物公定書注解編集委員会編, 食品添加物公定書注解　第２版, , (2022/07/04 11:12:52).

(10) 増尾清, 食品添加物とつきあう法, , (2022/07/04 11:12:52).

(11) 厚生省環境衛生局食品化学課, 食品中の食品添加物分析法, , (2022/07/04 11:12:52).

(12) 川城巌, 食品添加物, , (2022/07/04 11:12:52).

(13) , よくわかる食品添加物一問一答, , (2022/07/04 11:12:52).

(14) , 食品添加物公定書解説書　４, , (2022/07/04 11:12:52).

(15) , 食品添加物便覧, , (2022/07/04 11:12:52).

(16) , 食品添加物便覧, , (2022/07/04 11:12:52).

(17) , 食品添加物便覧, , (2022/07/04 11:12:52).

(18) , 食品添加物便覧, , (2022/07/04 11:12:52).

(19) , 食品添加物便覧, , (2022/07/04 11:12:52).

(20) , 食品添加物便覧, , (2022/07/04 11:12:52).

(21) , 新村壽夫　食品添加物の生化学と安全性, , (2022/07/04 11:12:52).

(22) , 川城巌　食品添加物　新版, , (2022/07/04 11:12:52).

(23) , 川城巌　食品添加物ハンドブック, , (2022/07/04 11:12:52).

(24) , 川城巌　食品添加物ハンドブック, , (2022/07/04 11:12:52).

(25) , 藤井清次　解説　食品添加物, , (2022/07/04 11:12:52).

(26) 増尾清著, 新・食品添加物とつきあう法 : なくす日までの自己防衛, 農山漁村文化協会, (1993.12).

(27) 山本弘人著, 汚染される身体 : 食品添加物・環境ホルモン・食物アレルギー, PHP研究所, (2004.9).

(28) 小若順一著, 気をつけよう食品添加物 : 誰でもできる安全な食生活, 学陽書房, (1993.9).

(29) 増尾清著, 食品添加物とつきあう法 : なくす日までの自己防衛, 農山漁村文化協会, (1987.2).

(30) , 食品添加物マニュアル, 日本食品添加物協会, (1986.9-).

(31) 小見邦雄, 山田隆, 西島基弘共著, 食品添加物を正しく理解する本 : Q&Aファイル101, 工業調査会, (2002.2).

(32) 川口啓明, 合同出版編集部編, これでわかる食品添加物表示, 合同出版, (1992.7).

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