食品に嗅覚による風味をあたえる食品添加物。あるいは香水やシャンプーなどの化粧品にいれる化学物質¹⁾²⁾。自然界にある果実の香り成分として分子量の小さいエステルなどが使われます³⁾⁴⁾香りの素を作ってみよう―エステル⁵⁾。

アロマテラピーにも使われます。

ゼオンケミカルズ米沢（株）ゼオンケミカルズ米沢（株）⁶⁾

長谷川香料長谷川香料深谷工場＠埼玉県深谷市⁷⁾

【動画】サイエンス劇場スペシャル―化学への招待⁸⁾

四丁目サイエンス劇場「夏休みスペシャル」－前半－

http://www.youtu…

四丁目サイエンス劇場「夏休みスペシャル」－後半－

http://www.youtu…

• (1) 渡辺啓. 日常の化学－地球環境と生活様式の変革のために－. サイエンス社, 1999. .
• (2) Beter Barham、渡辺正、久村典子. 料理のわざを科学する　キッチンは実験室. 丸善株式会社, 2003. .
• (3) . . , 1. .
• (4) 実教出版. サイエンスビュー化学総合資料. 実教出版, 2005. .
• (5) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：香りの素を作ってみよう―エステル. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1507.  (参照2007-07-05).
• (6) 仁科 辰夫. 仁科先生の工場見学ルポ：ゼオンケミカルズ米沢（株）. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1741.  (参照2007-09-26).
• (7) 仁科 辰夫. 仁科先生の工場見学ルポ：長谷川香料深谷工場＠埼玉県深谷市. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2727.  (参照1985-07-30).
• (8) 立花　和宏. ピカッとさいえんす：サイエンス劇場スペシャル―化学への招待. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1503.  (参照2007-07-30).