大豆などの表面に細菌1)またはカビを生育させた食品です2)。スターターに有胞子細菌を使う糸引納豆と、醤油麹菌を使う塩納豆の二種類があります。
糸引納豆は古くから食べられているようです3)。
塩納豆には大徳寺納豆（京都）4)と浜納豆（浜松）があります。
【動画】5)
ピカッとさいえんす「菌（ＤＮＡ）」
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 高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 原核生物 > 細菌類（バクテリア）, 原核生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006).  建築、土 > 城郭、城 > 奈良（城 > 金澤柵（金澤八幡宮）, 奈良（城柵支配）立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2007).  建築、土 > 寺社仏閣 > 鎌倉仏教 > 禅宗（臨 > 京田辺／酬恩庵一休寺, 禅宗（臨済宗、曹洞宗、など）の寺院立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2006).  ピカッと > 菌, ピカッとさいえんす立花 和宏, ピカッとさいえんす, 講義ノート, ( 2010).
( 1) 高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 原核生物 > 細菌類（バクテリア）, 原核生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006). ( 2) > 発酵食品および調味料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, ( 1997). ( 3) 建築、土 > 城郭、城 > 奈良（城 > 金澤柵（金澤八幡宮）, 奈良（城柵支配）立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2007). ( 4) 建築、土 > 寺社仏閣 > 鎌倉仏教 > 禅宗（臨 > 京田辺／酬恩庵一休寺, 禅宗（臨済宗、曹洞宗、など）の寺院立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2006). ( 5) ピカッと > 菌, ピカッとさいえんす立花 和宏, ピカッとさいえんす, 講義ノート, ( 2010).
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