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ID	⇒#838
キーワード	油脂
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※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジⅰ) 普通にいうところの油。炭素数の多い脂肪酸（高級脂肪酸）とグリセリンのエステルです1)2)。サラダオイルやラードの栄養成分です。サラダオイルや大豆油のように常温で液体の脂肪油と、ラードや牛脂のように固体の脂肪とがあります。油脂と水酸化ナトリウムから界面活性剤のセッケンを作ります3)。また液体の油脂を水素添加してマーガリンにしたりもします。 ごま油は香りを保つのに機械圧搾して作りますが、たいていのサラダオイルはヘキサン4)やジエチルエーテルなどの溶媒で、抽出して作ります。植物油脂と動物油脂があります5)。 食品の三大栄養素のひとつにも数えられています6)。食用油脂は、酸化されやすいので、冷暗所（冷蔵庫など）に保存しましょう。 最近はダイエットブームで油が敬遠されがちですが、もし幼児が長期にわたって牛乳のかわりに脱脂乳を飲まされ続けると成長が遅れ、皮膚障害を起こすといわれています。 (1) 脂肪族化合物 佐野博敏、花房昭静, 総合図説化学, 第一学習社, (1995). (2) 有機化合物 数研出版編集部, 視覚でとらえるフォトサイエンス化学図録, 数研出版, (1998). (3) 有機化合物 実教出版, サイエンスビュー化学総合資料, 実教出版, (2005). (4) ヘキサン, hexane, C6H14, FW = 86.17716 g/mol, (化学種). (5) 食用油脂 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997). (6) 生活と化学 実教出版, サイエンスビュー化学総合資料, 実教出版, (2005).

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,油脂,2366,(2003).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 上野誠一, 上野　油脂工業　２, , (2020/05/29 8:17:13).

(2) 上野誠一, 油脂化學及び油脂各論, , (2020/05/29 8:17:13).

(3) 田中芳雄, ８　油脂工業．, , (2020/05/29 8:17:13).

(4) 上野誠一, 油脂実験法, , (2020/05/29 8:17:13).

(5) 辻本満丸, 日本植物油脂, , (2020/05/29 8:17:13).

(6) 田所哲太郎, 油脂コロイド化學, , (2020/05/29 8:17:13).

(7) 岩本義虎, 油脂石鹸塗料, , (2020/05/29 8:17:13).

(8) 外山修之, 油脂類, , (2020/05/29 8:17:13).

(9) , 岩波講座　物理学及び化学　化学 ⅧA-D 染料 爆發物及び毒瓦欺 油脂類 ヴィタミン, , (2020/05/29 8:17:13).

(10) , 岩波講座　物理学及び化学　化学 ⅧA-D 染料 爆發物及び毒瓦欺 油脂類 ヴィタミン, , (2020/05/29 8:17:13).

(11) , 岩波講座　物理学及び化学　化学 ⅧA-D 染料 爆發物及び毒瓦欺 油脂類 ヴィタミン, , (2020/05/29 8:17:13).

(12) , 岩波講座　物理学及び化学　化学 ⅧA-D 染料 爆發物及び毒瓦欺 油脂類 ヴィタミン, , (2020/05/29 8:17:13).

(13) 高木徹, 油脂・脂質の機器分析, , (2020/05/29 8:17:13).

(14) 柳原昌一, 食用加工油脂の知識, , (2020/05/29 8:17:13).

(15) 日本油化学協会, 油脂化学便覧, , (2020/05/29 8:17:13).

(16) ミヨシ油脂株式会社, ミヨシ油脂株式会社社史, , (2020/05/29 8:17:13).

(17) 麦島与, 油脂，蝋, , (2020/05/29 8:17:13).

(18) 麦島与, 油脂，蝋, , (2020/05/29 8:17:13).

(19) 麦島与, 油脂，蝋, , (2020/05/29 8:17:13).

(20) 麦島与, 油脂，蝋, , (2020/05/29 8:17:13).

(21) 麦島与, 油脂，蝋, , (2020/05/29 8:17:13).

(22) , 共栄社油脂化学工業株式会社五十, , (2020/05/29 8:17:13).

(23) 日本油脂化学協会, 油脂化学協会誌　４－５（１－６, , (2020/05/29 8:17:13).

(24) 日本油脂化学協会, 油脂化学協会誌　１－３（１－４, , (2020/05/29 8:17:13).

(25) 日本石鹸洗剤工業会, 油脂石鹸洗剤工業史, , (2020/05/29 8:17:13).

(26) , 太田静行　食用油脂, , (2020/05/29 8:17:13).

(27) , 尾崎準一　食用油脂栄養論, , (2020/05/29 8:17:13).

(28) 高橋敏能研究代表者, 反芻家畜における天然油脂添加飼料によるメタン放出量の抑制と肥育効果, [高橋敏能], (2003.3).

(29) 尾崎準一著, 油脂化學, 朝倉書店, (1949.4).

(30) , 油脂石鹸洗剤工業史 : 最近10年の歩み, 日本石鹸洗剤工業会, (1981.4).

(31) , 油脂石鹸洗剤工業史 : 1980年代の歩み, 日本石鹸洗剤工業会, (1992.12).

(32) 日本油脂株式会社社史編纂委員会編, 日本油脂50年史, 日本油脂株式会社, (1988.5).

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