キーワード-漬物

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※電気化学の庵／ナレッジ／^ⅰ) 昭和時代はナスの漬物や黒豆の煮物の発色をよくするのに錆びた鉄釘を使いました。【化学種】乳酸(CH₃CH(OH)COOH) 硫酸カリウムアルミニウム十二水和物(AlK(SO₄)₂・12H₂O) 硫酸アンモニウムアルミニウム十二水和物(AlNH₄(SO₄)₂・12H₂O)
(ⅰ) 漬物, ナレッジデータベースアメニティ研究所, (2013).

内容

昭和時代はナスの漬物や黒豆の煮物の発色をよくするのに錆びた鉄釘を使いました。

乳酸(CH₃CH(OH)COOH)

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 奥村彪生編, 珍味と地方料理・漬物秘伝, 同朋舎出版, (1985.5).
(2) 川崎甫著, おいしい漬物のつけかた, 泰文館, (1950).
(3) 農林省編, 野菜または果実の漬物製造業実態調査報告書, 農林省, (1969).
(4) 菊地久一郎著, 最新實用漬物加工と其の實習, 實業補習教育研究會, (1933).
(5) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).
(6) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).
(7) 前田安彦著/漫画社編, 日本人と漬物, 全日本漬物協同組合連合会, (1996.3).
(8) , 日本人と漬物, , (2026/06/30 18:12:48).
(9) , 醗酵漬物における亜硝酸の生成と制御に関する研究, , (2026/06/30 18:12:48).
(10) 同記念史編集委員会編, 炎よ永遠に東京都漬物事業協同組合百年史, 東京都漬物事業協同組合, (1988).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 奥村彪生編, 珍味と地方料理・漬物秘伝, 同朋舎出版, (1985.5).

(2) 川崎甫著, おいしい漬物のつけかた, 泰文館, (1950).

(4) 菊地久一郎著, 最新實用漬物加工と其の實習, 實業補習教育研究會, (1933).

(5) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).

(6) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).

(7) 前田安彦著/漫画社編, 日本人と漬物, 全日本漬物協同組合連合会, (1996.3).

(8) , 日本人と漬物, , (2026/06/30 18:12:48).

(10) 同記念史編集委員会編, 炎よ永遠に東京都漬物事業協同組合百年史, 東京都漬物事業協同組合, (1988).

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