混合物から物質をよりわけること。混合と反対の操作¹⁾²⁾。濾過、蒸留、再結晶、抽出、浸透、拡散、遠心分離、分級などで分離することができます。たとえば、食塩と砂糖の混合物を分離するには、融点の違いや溶解度の違いなどを利用できます。鉱石から純粋な金属を分離する操作を精錬といいます。

砂糖はスクロースと言う成分で有機化合物（炭水化物）です。食塩はイオン化合物です。スクロースは、融点が130度です。また、食塩は，融点が800度以上です。加熱して溶融させれば砂糖だけが先に溶融します（空気中では酸化して燃焼してしまうと思いますが）。それを濾過すれば砂糖だけを集めることができます。また、溶けなかったものが食塩です。

違う方法としては、アルコール（エタノール）で砂糖と塩の混合物を洗います。溶解するのは、砂糖のみです。食塩は溶解しません。アルコール溶液を濃縮し、再結晶して濾過すれば砂糖が取り出せます。

【動画】圧力・温度・触媒～クロスカップリング反応～³⁾

ピカッとさいえんす「圧力・温度・触媒」

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【動画】「水で咲かそう春の花」～染料とペーパークロマトグラフィー～⁴⁾

四丁目サイエンス劇場「水で咲かそう春の花」－前半－

http://www.youtu…

四丁目サイエンス劇場「水で咲かそう春の花」－後半－

http://www.youtu…

• (1) 藤田重文, 東畑平一郎編. 化学工学. 東京化学同人, 1963. .
• (2) 藤田 重文 著. 化学工学 1. 岩波書店, 2026. .
• (3) 立花　和宏. ピカッとさいえんす：圧力・温度・触媒～クロスカップリング反応～. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=3353.  (参照2010-10-26).
• (4) 立花　和宏. ピカッとさいえんす：「水で咲かそう春の花」～染料とペーパークロマトグラフィー～. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1225.  (参照2007-03-12).