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山形大学 学術認証-fed
項目値
ID⇒#3578
キーワード包丁
ソース情報
品詞
内容
キッチンで食物の切断や粉砕といった調理につかう刃物。日用品。鋼が真ん中に入っている両刃と片側だけにはいいてる片刃があります。包丁の基本は研ぐことですが、研磨は実に奥が深くてむずかしいものです。セラミックでできた刃物は硬くて丈夫ですが、研ぐことはできません。

台所用品1)

【関連講義】
2)
刃物会館／関鍛冶伝承館3)

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 田中恒雄著, 包丁入門, 柴田書店, ([1977]).
(2) 河野貞子著, 図説調理の基本 : 包丁法, 新思潮社, (1971.6).
(3) 河野貞子著, 図説調理の基本 : 包丁法, 新思潮社, (1971.6).
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