ハサップ（ハセップとも）とよみます。食品1)の安全品質を守る手法です。もともとは宇宙食を開発するためにＮＡＳＡが開発した手法です2)3)4)5)。
ハザード・アナリシス・アンド・クリティカル・コントロール・ポイント
Hazard Analysis and Critical Control Points
危害分析重要管理点
７つの原則と１２の手順からなります。
消費者が食品を安心して食べるためには、食材の生産、加工、貯蔵、輸送、消費いたるまで、安全、衛生、品質面での管理が必要となります。そのためにはＨＡＣＣＰ、ＧＭＰ、ＩＳＯ９０００、食品衛生法、ＪＡＳ、ミニＪＡＳ、計量法、ＣＯＤＥＸ、ＰＬ法など、さまざまな規格、法律、手法があります。
 食品, メーカー（製造）仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2007).  平成１８年度の予定, 立花 和宏, 品質管理, 講義ノート, ( 2007).  品質保証（ＩＳＯ、品質監査）, 立花 和宏, 品質管理, 講義ノート, ( 2007).
( 1) 食品, メーカー（製造）仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2007). ( 2) 食品に関する規格・基準鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, ( 1997). ( 3) 品質管理のしくみ松林光男、渡辺弘, イラスト図解 工場のしくみ, 日本実業出版社, ( 2004). ( 4) 平成１８年度の予定, 立花 和宏, 品質管理, 講義ノート, ( 2007). ( 5) 品質保証（ＩＳＯ、品質監査）, 立花 和宏, 品質管理, 講義ノート, ( 2007).
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