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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 ペプチド結合
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説明
タンパク質や6,6-ナイロンの主要な結合です。アミノ酸どうしは、一方のアミノ基と他方のカルボキシル基との間で水分子がとれて、ペプチド結合を構成します。

タンパク質やポリマーのカルボキシル基やアミノ基がコロイド粒子の帯電となるため、溶媒あるいは分散媒のｐＨで平衡がずれると電気泳動の大きさも変わります1)。


(1) 生物電気化学：生体機能をさぐる
藤嶋昭, 相澤益男, 井上徹著, 電気化学測定法, 技報堂出版, (1984).