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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 着色料
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説明
食品などに色をつけるために添加される薬剤。色素の由来によって天然着色料と合成着色料があります1)。黄色や緑のクチナシ色素、赤や黄色のベニバナ色素、ムラサキキャベツ色素、紅麹色素、緑の葉緑素などが使われます2)。食品添加物は食品衛生法の規制をうけます。

生鮮食品への利用は法律で禁止されているのですが、コンビニの鉄火巻（マグロ）などに使われています。この場合は、マグロが加工食品ということだからなのかもしれません。