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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 和菓子
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説明
穀類の二次加工品1)

●生菓子
・餅もの
・蒸しもの
・焼きもの
・流しもの
・練りもの

●半生菓子

・焼きもの
・流しもの
・岡もの

●干菓子

・焼きもの
・揚げもの
・打ちもの
・押しもの
・あめもの
(1) 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).