AIBN 由来過酸化ラジカルに対する抗酸化剤の消去能評価法の研究
近年では、食品に含まれる抗酸化物質の摂取による疾患予防や健康維持、含まれる抗酸化物質の種類の探索が進められている。食品の持つ機能として、栄養機能および嗜好性と関連した感覚機能、そして近年新しい視点からのアプローチとして生体調節機能がある。その一つに抗酸化能がある。現在までさまざまな抗酸化能評価法が提案されているが、活性酸素種それぞれに対する抗酸化能評価法は確立されておらず、抗酸化物質がどの活性酸素種を消去したかを知る事が重要であり、そのためにはそれぞれの活性酸素種に対する消去作用を個別に調べる方法が不可欠である。
AIBN⇒#842@化学種;をDMSO⇒#2722@化学種;に溶解したとき，Trolox⇒#1889@化学種;およびビタミンE⇒#2092@材料;について，消去活性(I0/I-1)を調べたところ，濃度に対して，消去速度は，比例する関係が得られた．
【関連文献】
Sueishiらは，AIBN由来DMPOアダクトは，DMPO-OOR・である可能性が高いと述べている⇒#2001@出版物;.
若～徹, 山形大学 卒業論文（尾形・伊藤（智）研）, (2012). |