活性酸素による酸化ストレスと疾病の関係が明らかになるにつれ，抗酸化食品に注目が集まっている．これまで，種々の抗酸化能評価法が提案されているが，活性酸素種それぞれに対する抗酸化能評価法は確立されていない．本研究では，スピントラップ電子スピン共鳴(ＥＳＲ)法を用いて，スーパーオキシド⇒#282@化学;および過酸化ラジカルに対する消去能評価法を確立することを目的とする．評価法の原理を図1に示す．これは競争反応を導入したスピントラップＥＳＲ法であり，単独発生系からの活性酸素種に対するスピントラップ剤（ＤＭＰＯ⇒#2168@材料;）および抗酸化物質（試料）の反応を競争的に引き起こし，得られるＤＭＰＯ－活性酸素アダクト⇒#2048@化学;⇒#467@反応;⇒#28@グラフ;のＥＳＲ信号強度の比較から消去能を評価する方法である．
【後輩】中～資は、2013年に、それまでの研究を過酸化ラジカル発生系の検討と抗酸化能評価法への応用というテーマで卒業論文としてまとめ、山形大学を卒業した⇒#519@卒論;。 範馬勇次郎, 山形大学 卒業論文（尾形・仁科研）, (2005). |