親水性のアミノ酸です。
１９０８年（明治４１）、池田菊苗（日）グルタミン酸3)の抽出に成功。
明治1)・大正時代2)
【関連講義】お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪,食とくらしの小さな博物館3)
 明治時代, 高校歴史仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2008).  大正時代, 高校歴史仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2008).  食とくらしの小さな博物館, 科学館（工業技術系）立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2006).
( 1) 明治時代, 高校歴史仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2008). ( 2) 大正時代, 高校歴史仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2008). ( 3) 食とくらしの小さな博物館, 科学館（工業技術系）立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2006).
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