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ID	⇒#5518
キーワード	お茶
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※ユーザーⅰ) お茶とカテキンについて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ポリフェノールの中で特定の構造を持つものがタンニン、タンニンの中で特定の構造を持つものがカテキンです。 　緑茶ではポリフェノールのほとんどがタンニンで、またタンニンのほとんどがカテキン類なので、混同して使われています。 茶カテキンには8種類のカテキン類があります。カテキン，エピカテキン，ガロカテキン，エピガロカテキン，カテキンガレート，エピカテキンガレー，ガロカテキンガレート，エピカトカテキンがレートです。このうち主要なものがエピカテキン，エピカテキンガラテ，エピガロカテキン，エピガロカテキンガレートの4種です。4種類のカテキンの中でお茶に最も含まれているのがエピガロカテキンガレートです。エピガロカテキンガレートは主要な4種類のカテキンの中で最も抗酸化力が強力です。単にカテキンと呼ばれる成分は緑茶には少量しか含まれていません。 　カテキンは発酵して合成されるとテアフラビンやテアフラビジンという二次ポリフェノール類に変化します。テアフラビンについてはアミラーゼ抑制効果(分吸収抑制効果)テキンの10倍以上である事が確認されていますが抗酸化作用は弱まる事が判ってます。 よって一般に「茶カテキン」と言った場合日本茶(緑茶)に含まれているカテキンを指すものと考えてよいでしょう。

※電気化学の庵／ナレッジ／ⅱ) 茶1)2)。カフェイン3)を含む嗜好飲料4)5)。 ?, グラフ. ?, グラフ. (1) ?, グラフ. (2) ?, グラフ. (3) カフェイン, , C8H10N4O2, FW = 194.193 g/mol, (化学種). (4) 嗜好飲料 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997). (5) カフェイン－コーヒーで目 Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, (2001).

(ⅰ)  伊藤 智博,(2005). (ⅱ)  お茶, ナレッジ データベースアメニティ研究所, (2007).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 小国伊太郎総監修, 心と体に効くお茶の科学, ナツメ社, (2004.7).

(2) , お茶の水女子大学家政学講座　５　辻村泰男, , (2022/05/21 2:27:17).

(3) , お茶の水女子大学家政学講座　１　平井信義, , (2022/05/21 2:27:17).

(4) , お茶の水女子大学家政学講座　１５　湯沢雍彦, , (2022/05/21 2:27:17).

(5) , お茶の水女子大学家政学講座　１３　田辺義一, , (2022/05/21 2:27:17).

(6) , お茶の水女子大学家政学講座　１２, , (2022/05/21 2:27:17).

(7) , お茶の水女子大学家政学講座　１１, , (2022/05/21 2:27:17).

(8) , お茶の水女子大学家政学講座　１１　松川哲哉, , (2022/05/21 2:27:17).

(9) , お茶の水女子大学家政学講座　１０, , (2022/05/21 2:27:17).

(10) , お茶の水女子大学家政学講座　９, , (2022/05/21 2:27:17).

(11) , お茶の水女子大学家政学講座　２　松村康平, , (2022/05/21 2:27:17).

(12) , お茶の水女子大学家政学講座, , (2022/05/21 2:27:17).

(13) , お茶の水女子大学自然科学報告　１１巻　１～２号, , (2022/05/21 2:27:17).

(14) , お茶の水女子大学自然科学報告　１３～１７, , (2022/05/21 2:27:17).

(15) , お茶の水女子大学自然科学報告　９巻　１－２, , (2022/05/21 2:27:17).

(16) , お茶の水女子大学自然科学報告　８巻　１～２号, , (2022/05/21 2:27:17).

(17) , お茶の水女子大学自然科学報告　第６巻　１～２号, , (2022/05/21 2:27:17).

(18) , お茶の水女子大学自然科学報告　第５巻, , (2022/05/21 2:27:17).

(19) , お茶の水女子大学自然科学報告　第３－４巻, , (2022/05/21 2:27:17).

(20) , お茶の水女子大学自然科学報告, , (2022/05/21 2:27:17).

(21) , お茶の水女子大学人文科学紀要　２１, , (2022/05/21 2:27:17).

(22) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１６, , (2022/05/21 2:27:17).

(23) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１６, , (2022/05/21 2:27:17).

(24) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１４－１５, , (2022/05/21 2:27:17).

(25) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１４－１５, , (2022/05/21 2:27:17).

(26) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１１～１３巻, , (2022/05/21 2:27:17).

(27) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１０－１３, , (2022/05/21 2:27:17).

(28) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１０－１３, , (2022/05/21 2:27:17).

(29) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１０－１３, , (2022/05/21 2:27:17).

(30) , お茶の水女子大学人文科学紀要　１０, , (2022/05/21 2:27:17).

(31) , お茶の水女子大学人文科学紀要　第７－８巻, , (2022/05/21 2:27:17).

(32) , お茶の水女子大学人文科学紀要　第７－８巻, , (2022/05/21 2:27:17).

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