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【キーワード】 お茶


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ID⇒#5518
キーワードお茶
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お茶カテキンついて                       

ポリフェノール中で特定の構造持つものがタンニンタンニン中で特定の構造持つものがカテキンです
 緑茶ではポリフェノールほとんどがタンニンまたタンニンほとんどがカテキン類なので混同して使われています
カテキン8種類カテキン類がありますカテキンエピカテキンガロカテキンエピガロカテキンカテキンガレートエピカテキンガレーガロカテキンガレートエピカトカテキンレートですこのうち主要なものがエピカテキンエピカテキンガラテエピガロカテキンエピガロカテキンガレート4種です4種類カテキン中でお茶に最も含まれているのがエピガロカテキンガレートですエピガロカテキンガレート主要な4種類カテキン中で最も抗酸化力が強力です単にカテキン呼ばれる成分は緑茶には少量しか含まれていません
 カテキン発酵して合成されるとテアフラビンテアフラビジンいうポリフェノール類に変化しますテアフラビンついてはアミラーゼ抑制効果(分吸収抑制効果)テキン10倍以上である事が確認されていますが抗酸化作用は弱まる事が判ってます
よって般にカテキン言った場合日本茶(緑茶)含まれているカテキン指すものと考えてよいでしょう

1)2)カフェイン3)含む嗜好飲料4)5)

(1?グラフ.
(2?グラフ.
(3カフェインC8H10N4O2, FW = 194.193 g/mol, (化学種).
(4嗜好飲料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(5カフェイン-コーヒーで目
Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質 カフェインのこわさを知ってますか?, 丸善株式会社, (2001).


参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 小国伊太郎総監修, 心と体に効くお茶の科学, ナツメ社, (2004.7).
(12) , お茶の水女子大学家政学講座, , (2020/08/07 8:13:36).
(20) , お茶の水女子大学自然科学報告, , (2020/08/07 8:13:36).
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