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ID	⇒#5518
キーワード	お茶
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※ユーザーⅰ) お茶とカテキンについて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ポリフェノールの中で特定の構造を持つものがタンニン、タンニンの中で特定の構造を持つものがカテキンです。 　緑茶ではポリフェノールのほとんどがタンニンで、またタンニンのほとんどがカテキン類なので、混同して使われています。 茶カテキンには8種類のカテキン類があります。カテキン，エピカテキン，ガロカテキン，エピガロカテキン，カテキンガレート，エピカテキンガレー，ガロカテキンガレート，エピカトカテキンがレートです。このうち主要なものがエピカテキン，エピカテキンガラテ，エピガロカテキン，エピガロカテキンガレートの4種です。4種類のカテキンの中でお茶に最も含まれているのがエピガロカテキンガレートです。エピガロカテキンガレートは主要な4種類のカテキンの中で最も抗酸化力が強力です。単にカテキンと呼ばれる成分は緑茶には少量しか含まれていません。 　カテキンは発酵して合成されるとテアフラビンやテアフラビジンという二次ポリフェノール類に変化します。テアフラビンについてはアミラーゼ抑制効果(分吸収抑制効果)テキンの10倍以上である事が確認されていますが抗酸化作用は弱まる事が判ってます。 よって一般に「茶カテキン」と言った場合日本茶(緑茶)に含まれているカテキンを指すものと考えてよいでしょう。

※電気化学の庵／ナレッジ／ⅱ) 茶1)2)。カフェイン3)を含む嗜好飲料4)5)。 ?, グラフ. ?, グラフ. (1) ?, グラフ. (2) ?, グラフ. (3) カフェイン, , C8H10N4O2, FW = 194.193 g/mol, (化学種). (4) 嗜好飲料 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997). (5) カフェイン－コーヒーで目 Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, (2001).

(ⅰ)  伊藤 智博,(2005). (ⅱ)  お茶, ナレッジ データベースアメニティ研究所, (2007).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 小国伊太郎総監修, 心と体に効くお茶の科学, ナツメ社, (2004.7).

(2) O-CHA学構想会編, お茶のなんでも小事典 : 飲み方、食べ方、利用法の科学, 講談社, (2000.8).

(3) O-CHA学構想会編, お茶のなんでも小事典 : 飲み方、食べ方、利用法の科学, 講談社, (2000.8).

(4) 黒田行昭, 原征彦共著, お茶はなぜ体によいのか : カテキンパワーの秘密, 裳華房, (1999.11).

(5) 楊絳著/中島みどり訳, お茶をどうぞ : 楊絳エッセイ集, 平凡社, (1998.7).

(6) 佐久間悟郎著, お茶の間の心理学 : あなたは子どもと対話ができますか…?, 裳華房, (1994.8).

(7) 佐久間悟郎著, お茶の間の心理学 : あなたは子どもと対話ができますか…?, 裳華房, (1994.8).

(8) 佐久間悟郎著, お茶の間の心理学 : あなたは子どもと対話ができますか…?, 裳華房, (1994.8).

(9) 山西貞著, お茶の科学, 裳華房, (1992.6).

(10) 山西貞著, お茶の科学, 裳華房, (1992.6).

(11) 山西貞著, お茶の科学, 裳華房, (1992.6).

(12) 山西貞著, お茶の科学, 裳華房, (1992.6).

(13) 山西貞著, お茶の科学, 裳華房, (1992.6).

(14) 山西貞著, お茶の科学, 裳華房, (1992.6).

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