山形県1)米沢市2)では、米沢藩第九代藩主上杉鷹山公が食用を兼ねた垣根として奨励し、古くから米沢地方の暮らしの中に親しみのある植物。
米沢市の郷土料理にも使われています。
うこぎ中のポリフェノールに関する研究が行われている．3)4)5)6)
うごきを乾燥させて粉末にしたうこぎ茶の粉末のＥＳＲ観測7)
( 1) 高等学校 > 地理（高 > 東北地方 > 山形県, 東北地方立花 和宏, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006). ( 2) 高等学校 > 地理（高 > 東北地方 > 山形県 > 米沢市, 山形県立花 和宏, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006). ( 3) ESR法によるヒメウコギの抗酸化能評価の研究遠藤芳寛, 山形大学 物質化学工学科, 卒業論文 ( 2007). ( 4) スキャナによる多検体同時比色分析法の検討（仮）豊田 樹朗, 山形大学 物質化学工学科, 卒業論文 ( 2010). ( 5) スキャナを用いる多検体同時比色分析法の研究 ―総ポリフェノール量の定量―高瀬 雄大, 山形大学 工学部 物質化学工学科, 卒業論文 ( 2012). ( 6) うこぎ＆ポリフェノール（仮）加賀 いづみ, 山形大学 物質化学工学科, 卒業論文 ( 2013). ( 7) うこぎ茶のESRスペクトル(4ｍＷ・マンガン無・拡大）, グラフ.
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