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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 ヒドロキシ酸
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題目ヒドロキシ酸
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説明
ヨーグルトに含まれる乳酸、かんきつ類に含まれる酒石酸、リンゴ酸、クエン酸1)などカルボキシル基のほかにヒドロキシル基を持つカルボン酸。酸味料として使われます。