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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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説明
クリームをチャーニング（攪拌操作）して油中水滴型（Ｗ/Ｏ型）のエマルションとした乳製品です1)。飽和脂肪酸からなる油脂を多く含みます。
(1) 乳、乳製品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).