乳濁液です1)。
たとえばクリームは水中油滴型（Ｏ/Ｗ型）のエマルションで、バターやマーガリンは油中水滴型（Ｗ/Ｏ型）のエマルションです2)。
【関連書籍】分散系の分類 3)
( 1) > 液体状態井上 勝也 著, 現代物理化学序説 改訂版, 培風館, ( 198). ( 2) > 乳、乳製品鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, ( 1997). ( 3) 高分子と > 分散系の分類 P. W. Atkins [著]/千原秀昭, 稲葉章訳, アトキンス物理化学要論, 東京化学同人, ( 1998).
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