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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 大豆
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説明
マメ。豆腐、納豆、油揚げ、凍豆腐など植物タンパク質食品1)の原料。
(1) 植物タンパク質食品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).