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ID	⇒#407
キーワード	着色料
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※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジⅰ) 食品などに色をつけるために添加される薬剤。色素の由来によって天然着色料と合成着色料があります1)。黄色や緑のクチナシ色素、赤や黄色のベニバナ色素、ムラサキキャベツ色素、紅麹色素、緑の葉緑素などが使われます2)。食品添加物は食品衛生法の規制をうけます。 生鮮食品への利用は法律で禁止されているのですが、コンビニの鉄火巻（マグロ）などに使われています。この場合は、マグロが加工食品ということだからなのかもしれません。 (1) 生活と化学 実教出版, サイエンスビュー化学総合資料, 実教出版, (2005). (2) 身の回りの化学物質の正体 上野景平, これが正体身のまわりの化学物質　電池・洗剤から合成甘味料まで, 講談社ブルーバックス, (1991).

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,着色料,2226,(2005).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 谷村顕雄 ［ほか］ 編, 天然着色料ハンドブック, 光琳, (1979.6).

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