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2015年10月10日 震災から復旧 米沢高等工業学校本館

【キーワード】 マーガリン


項目
ID⇒#3470
キーワードマーガリン
ソース情報
品詞
内容
食用油脂17%未満加えて乳化した食品融点3440℃になるように原料油脂配合します業務用のマーガリンショートニング呼ばれます石鹸マーガリンなど不飽和度の大きい脂肪含む油脂空気接触すると酸敗が進行しますニッケル触媒して水素付加水素添加させて飽和脂肪酸にしておきますこのような油脂硬化油といいますマーガリン原料油脂して使われるのは植物水素添加した植物硬化油です

この植物硬化油に乳化ビタミンAなどの油溶成分と食塩乳成分などの水溶液混合エマルションしたのがマーガリンです1)
(1食品工業技術概説(目次)
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).


参考書籍…山形大学附属図書館
(1) , アメリカのマーガリン産業, 農林水産業生産性向上会議, (1959.3).
(2) , アメリカのマーガリン産業, 農林水産業生産性向上会議, (1959.3).
(3) 幸書房編, 日本マーガリン工業史, 全日本マーガリン協会, (1976.10-1997.5).
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