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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 安息香酸
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旧バージョン(asp)
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項目値
題目安息香酸
リンクElectrochem/Species.asp?DSN=ElectroChem&nSpeciesID=553
-化学種
親単元
説明
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説明
安息香酸は水に不溶ですが、熱水や有機溶媒にとけます。またアルカリに可溶です。

食品添加物の保存料として使われｐＨ６未満で酸性ほど微生物の発育を阻止する効果があります。カビ、酵母、乳酸菌、グラム陽性菌、グラム陰性菌など幅広く効果があります1)。
(1) 薬品による保存
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).