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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【キーワード】 保存料


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山形大学 学術認証-fed
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ID⇒#6113
キーワード保存料
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品詞
内容
食品を保存するのに添加する食品添加物1)。ひろくは防かび剤、殺菌料、酸化防止剤、アルコール、オゾン、脱酸素剤、エチレン除去剤などです。

狭い意味では、微生物の増殖や代謝活性を抑制して、食品の腐敗を防止する効果をもち、しかも人間の健康を害さないもので、安息香酸2)やソルビン酸など、カルボン酸およびその誘導体が使われます。
(1) 薬品による保存
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(2) 安息香酸, , C6H5COOH, FW = 122.12344 g/mol, (化学種).

参考書籍…山形大学附属図書館
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