キーワード-酵母

仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ

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キーワード	酵母
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品詞

内容
※電気化学の庵／ナレッジ／^ⅰ) イーストともいわれます。圧搾酵母や乾燥酵母があります。菌界 ¹⁾に属する単細胞生物で、発酵に深くかかわります。酵母が行う嫌気呼吸をアルコール発酵と言います。アルコール発酵によって二酸化炭素を発生するのでパンをふっくら仕上げるのに使います²⁾。微生物ではなく食品の材料として呼ぶ場合は、含まれる微生物を酵母菌と呼ぶことがあります。高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 菌界 > 真菌類 > 子のう菌類,真菌類仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006). (1) 高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 菌界 > 真菌類 > 子のう菌類,真菌類仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006). (2) > 穀類の二次加工品鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,酵母,5344,(2006).

内容

※電気化学の庵／ナレッジ／^ⅰ)

イーストともいわれます。圧搾酵母や乾燥酵母があります。菌界 ¹⁾に属する単細胞生物で、発酵に深くかかわります。酵母が行う嫌気呼吸をアルコール発酵と言います。アルコール発酵によって二酸化炭素を発生するのでパンをふっくら仕上げるのに使います²⁾。微生物ではなく食品の材料として呼ぶ場合は、含まれる微生物を酵母菌と呼ぶことがあります。

高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 菌界 > 真菌類 > 子のう菌類,真菌類
仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).

(1) 高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 菌界 > 真菌類 > 子のう菌類,真菌類
仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).
(2) > 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).

(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,酵母,5344,(2006).

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 菊池韶彦著, 酵母のライフサイクル : ノーベル賞にかがやいた酵母の話, サイエンス社, (2006.3).
(2) 田村雅彦, ビートモラセスを原料としたセレブロシド高蓄積酵母の培養技術の開発, , (2026/10/28 12:11:32).
(3) 橋谷義孝, 酵母学, , (2026/10/28 12:11:32).
(4) 清酒酵母研究会, 清酒酵母の研究, , (2026/10/28 12:11:32).
(5) 三浦澄子, 清酒酵母の好気的培養におけるトマトに含まれるエタノール発酵促進物質に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).
(6) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1967.12).
(7) 飯塚広, 酵母の分類同定法, , (2026/10/28 12:11:32).
(8) 橋谷義孝, 酵母学, , (2026/10/28 12:11:32).
(9) 清酒酵母研究会編, 清酒酵母の研究, 清酒酵母研究会, (1980.9).
(10) 加藤　大亮, ビール酵母の肝障害防御機能に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).
(11) 秋山裕一編, 酵母の利用と開発, 学会出版センター, (1979.3).
(12) 秋山裕一編, 酵母の利用と開発, 学会出版センター, (1979.3).
(13) H.J.Phaff, M.W.Miller, E.M.Mrak著/永井進訳, 酵母菌の生活, 学会出版センター, (1982.6).
(14) 水野貴之著, 使おう酵母できるtwo hybrid, 秀潤社, (2003.10).
(15) 水野貴之著, 使おう酵母できるtwo hybrid, 秀潤社, (2003.10).
(16) 中川　良二, キクイモカルス由来レクチン(HTA)の生化学的・分子生物学的解析および清酒酵母分離への応用に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).
(17) 仙田　晶嗣, 原料牛乳中の酵母の動態に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).
(18) Dan Burke, Dean Dawson, Tim Stearns [著]/板垣正 [ほか] 共訳, 酵母遺伝子実験マニュアル, 丸善, (2002.12).
(19) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).
(20) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).
(21) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).
(22) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).
(23) 武田義人, 中野政弘共著, 酵母の検索と其の実例, 河出書房, (1949).
(24) 生物系特定産業技術研究推進機構企画/農林水産省食品総合研究所, 国税庁醸造試験所指導/[農山漁村文化協会制作], 酵母のバイオテクノロジー, 農山漁村文化協会, ([1995.2]).
(25) 長谷川武治編, 酵母における適応と制御, 東京大学出版会, (1977.8).
(26) I Campbell, J H Duffus編, 酵母の実験技術, 廣川書店, (1994.12).
(27) 清酒酵母研究会編, 清酒酵母の研究 : '80年代の研究, 清酒酵母研究会, (1992.6).
(28) 大嶋泰治編著, 酵母分子遺伝学実験法, 学会出版センター, (1996.4).
(29) 大嶋泰治編著, 酵母分子遺伝学実験法, 学会出版センター, (1996.4).
(30) 山本正幸編集, 酵母による遺伝子実験法, 羊土社, (1994.10).
(31) 蓑田泰治編, 酵母の増殖と利用, 学会出版センタ-, (1985.6).
(32) 永井進編, 酵母の細胞工学と育種, 学会出版センタ-, (1986.3).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 菊池韶彦著, 酵母のライフサイクル : ノーベル賞にかがやいた酵母の話, サイエンス社, (2006.3).

(2) 田村雅彦, ビートモラセスを原料としたセレブロシド高蓄積酵母の培養技術の開発, , (2026/10/28 12:11:32).

(3) 橋谷義孝, 酵母学, , (2026/10/28 12:11:32).

(4) 清酒酵母研究会, 清酒酵母の研究, , (2026/10/28 12:11:32).

(5) 三浦澄子, 清酒酵母の好気的培養におけるトマトに含まれるエタノール発酵促進物質に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).

(6) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1967.12).

(7) 飯塚広, 酵母の分類同定法, , (2026/10/28 12:11:32).

(8) 橋谷義孝, 酵母学, , (2026/10/28 12:11:32).

(9) 清酒酵母研究会編, 清酒酵母の研究, 清酒酵母研究会, (1980.9).

(10) 加藤　大亮, ビール酵母の肝障害防御機能に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).

(11) 秋山裕一編, 酵母の利用と開発, 学会出版センター, (1979.3).

(12) 秋山裕一編, 酵母の利用と開発, 学会出版センター, (1979.3).

(13) H.J.Phaff, M.W.Miller, E.M.Mrak著/永井進訳, 酵母菌の生活, 学会出版センター, (1982.6).

(14) 水野貴之著, 使おう酵母できるtwo hybrid, 秀潤社, (2003.10).

(15) 水野貴之著, 使おう酵母できるtwo hybrid, 秀潤社, (2003.10).

(16) 中川　良二, キクイモカルス由来レクチン(HTA)の生化学的・分子生物学的解析および清酒酵母分離への応用に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).

(17) 仙田　晶嗣, 原料牛乳中の酵母の動態に関する研究, , (2026/10/28 12:11:32).

(18) Dan Burke, Dean Dawson, Tim Stearns [著]/板垣正 [ほか] 共訳, 酵母遺伝子実験マニュアル, 丸善, (2002.12).

(19) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).

(20) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).

(21) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).

(22) 橋谷義孝編, 酵母学, 岩波書店, (1948).

(23) 武田義人, 中野政弘共著, 酵母の検索と其の実例, 河出書房, (1949).

(24) 生物系特定産業技術研究推進機構企画/農林水産省食品総合研究所, 国税庁醸造試験所指導/[農山漁村文化協会制作], 酵母のバイオテクノロジー, 農山漁村文化協会, ([1995.2]).

(25) 長谷川武治編, 酵母における適応と制御, 東京大学出版会, (1977.8).

(26) I Campbell, J H Duffus編, 酵母の実験技術, 廣川書店, (1994.12).

(27) 清酒酵母研究会編, 清酒酵母の研究 : '80年代の研究, 清酒酵母研究会, (1992.6).

(28) 大嶋泰治編著, 酵母分子遺伝学実験法, 学会出版センター, (1996.4).

(29) 大嶋泰治編著, 酵母分子遺伝学実験法, 学会出版センター, (1996.4).

(30) 山本正幸編集, 酵母による遺伝子実験法, 羊土社, (1994.10).

(31) 蓑田泰治編, 酵母の増殖と利用, 学会出版センタ-, (1985.6).

(32) 永井進編, 酵母の細胞工学と育種, 学会出版センタ-, (1986.3).

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