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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 食肉
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説明
食品としての肉1)。ニワトリ、ブタ、ウシなどの加工品2)。タンパク質を多く含む食品です。
(1) 料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次）
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).
(2) 食肉と食肉加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).