食肉と食肉加工品 筋肉の死後変化 肉製品製造法 製品各論 鶏肉の加工 食品工業技術概説（目次）1)(1) 食品工業技術概説（目次）鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).