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キーワード	肉
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内容
※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジ^ⅰ) 食品のうち獣鳥鯨肉類（食肉 ¹⁾）を言います。ニワトリ、ブタ、ウシなどは畜産として重要です。あるいは動物²⁾の作動体（効果器）としての筋肉をさします³⁾。魚肉はカマボコや魚肉ソーセージの原料となります。肉製品は肉塊を少し整形して加工した単身製品（ハム、ベーコン）、原料肉を挽肉にしたりカッティングした挽肉製品（ソーセージ）などがあります。バーベキュー⁴⁾などを楽しみます。動物界,高校生物仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006). バーベキュー（５月～６月）,イベント仁科辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2007). (1) 食肉と食肉加工品鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997). (2) 動物界,高校生物仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006). (3) 料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次） Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003). (4) バーベキュー（５月～６月）,イベント仁科辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2007).
(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,肉,3214,(2002).

内容

※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジ^ⅰ)

食品のうち獣鳥鯨肉類（食肉 ¹⁾）を言います。ニワトリ、ブタ、ウシなどは畜産として重要です。あるいは動物²⁾の作動体（効果器）としての筋肉をさします³⁾。

魚肉はカマボコや魚肉ソーセージの原料となります。肉製品は肉塊を少し整形して加工した単身製品（ハム、ベーコン）、原料肉を挽肉にしたりカッティングした挽肉製品（ソーセージ）などがあります。

バーベキュー⁴⁾などを楽しみます。

動物界,高校生物
仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).

バーベキュー（５月～６月）,イベント
仁科辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2007).

(1) 食肉と食肉加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(2) 動物界,高校生物
仁科辰夫,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).
(3) 料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次）
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).
(4) バーベキュー（５月～６月）,イベント
仁科辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2007).

(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,肉,3214,(2002).

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) NHK編集, 「肉を切らせて骨を断つ」 : 織田信長捨て身の復讐戦, NHKソフトウェア, (2002).
(2) 原田信男著, 歴史のなかの米と肉 : 食物と天皇・差別, 平凡社, (2005.6).
(3) 杉晴夫著, 筋肉はふしぎ : 力を生み出すメカニズム, 講談社, (2003.12).
(4) 岡本匡代, エゾシカ肉の特性に関する食品化学的研究, , (2026/02/03 11:49:46).
(5) 白井和宏著, 家族に伝える牛肉問題 : グローバル経済が加速させる「食の歪み」アメリカ産牛肉輸入再開!, 光文社, (2006.6).
(6) 伊藤敞敏, 渡邊乾二, 伊藤良編, 動物資源利用学 : 乳・肉・卵の科学, 文永堂出版, (1998.7).
(7) 岸田劉生, 初期肉筆浮世繪, , (2026/02/03 11:49:46).
(8) 小泉忠夫, 主要岩石　肉眼的鑑定便覽, , (2026/02/03 11:49:46).
(9) 小泉忠夫, 主要岩石　肉眼的鑑定便覽, , (2026/02/03 11:49:46).
(10) 小杉一雄, 肉身像及遺灰像の研究, , (2026/02/03 11:49:46).
(11) 桑原隲藏, １４　支那人間に於ける食人肉の, , (2026/02/03 11:49:46).
(12) 山中峯太郎, 鐵か肉か, , (2026/02/03 11:49:46).
(13) 矢野朗, 肉體の秋, , (2026/02/03 11:49:46).
(14) 高橋敬視, 肉体自体の哲学, , (2026/02/03 11:49:46).
(15) 里吉営二郎, 筋肉病学, , (2026/02/03 11:49:46).
(16) 高橋迪雄著, ヒトはおかしな肉食動物 : 体毛のない一夫一婦制の哺乳類のちょっとヘンな生殖戦略, 講談社, (2005.10).
(17) 益田栄, 小平英太郎共著, 脳の肉眼解剖, , (2026/02/03 11:49:46).
(18) 鈴木進二著, 筋肉の崩壊と常に闘う男! : 進行性筋ジストロフィーなんて怖くない, 東京図書出版会/星雲社(発売), (2004.7 ,).
(19) 農林水産省畜産局食国, 食肉便覧　昭和５４年, , (2026/02/03 11:49:46).
(20) 農林統計協会, 食肉便覧　昭和５２年, , (2026/02/03 11:49:46).
(21) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５６年, , (2026/02/03 11:49:46).
(22) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和６３年, , (2026/02/03 11:49:46).
(23) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５５年, , (2026/02/03 11:49:46).
(24) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５４年, , (2026/02/03 11:49:46).
(25) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５３年, , (2026/02/03 11:49:46).
(26) 農林省農林経済局統計, 食肉流通統計　昭和５１年, , (2026/02/03 11:49:46).
(27) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９８０, , (2026/02/03 11:49:46).
(28) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７９, , (2026/02/03 11:49:46).
(29) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７８, , (2026/02/03 11:49:46).
(30) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７７, , (2026/02/03 11:49:46).
(31) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７５, , (2026/02/03 11:49:46).
(32) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７３, , (2026/02/03 11:49:46).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) NHK編集, 「肉を切らせて骨を断つ」 : 織田信長捨て身の復讐戦, NHKソフトウェア, (2002).

(2) 原田信男著, 歴史のなかの米と肉 : 食物と天皇・差別, 平凡社, (2005.6).

(3) 杉晴夫著, 筋肉はふしぎ : 力を生み出すメカニズム, 講談社, (2003.12).

(4) 岡本匡代, エゾシカ肉の特性に関する食品化学的研究, , (2026/02/03 11:49:46).

(5) 白井和宏著, 家族に伝える牛肉問題 : グローバル経済が加速させる「食の歪み」アメリカ産牛肉輸入再開!, 光文社, (2006.6).

(6) 伊藤敞敏, 渡邊乾二, 伊藤良編, 動物資源利用学 : 乳・肉・卵の科学, 文永堂出版, (1998.7).

(7) 岸田劉生, 初期肉筆浮世繪, , (2026/02/03 11:49:46).

(8) 小泉忠夫, 主要岩石　肉眼的鑑定便覽, , (2026/02/03 11:49:46).

(9) 小泉忠夫, 主要岩石　肉眼的鑑定便覽, , (2026/02/03 11:49:46).

(10) 小杉一雄, 肉身像及遺灰像の研究, , (2026/02/03 11:49:46).

(11) 桑原隲藏, １４　支那人間に於ける食人肉の, , (2026/02/03 11:49:46).

(12) 山中峯太郎, 鐵か肉か, , (2026/02/03 11:49:46).

(13) 矢野朗, 肉體の秋, , (2026/02/03 11:49:46).

(14) 高橋敬視, 肉体自体の哲学, , (2026/02/03 11:49:46).

(15) 里吉営二郎, 筋肉病学, , (2026/02/03 11:49:46).

(16) 高橋迪雄著, ヒトはおかしな肉食動物 : 体毛のない一夫一婦制の哺乳類のちょっとヘンな生殖戦略, 講談社, (2005.10).

(17) 益田栄, 小平英太郎共著, 脳の肉眼解剖, , (2026/02/03 11:49:46).

(18) 鈴木進二著, 筋肉の崩壊と常に闘う男! : 進行性筋ジストロフィーなんて怖くない, 東京図書出版会/星雲社(発売), (2004.7 ,).

(19) 農林水産省畜産局食国, 食肉便覧　昭和５４年, , (2026/02/03 11:49:46).

(20) 農林統計協会, 食肉便覧　昭和５２年, , (2026/02/03 11:49:46).

(21) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５６年, , (2026/02/03 11:49:46).

(22) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和６３年, , (2026/02/03 11:49:46).

(23) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５５年, , (2026/02/03 11:49:46).

(24) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５４年, , (2026/02/03 11:49:46).

(25) 農林水産省経済局統計, 食肉流通統計　昭和５３年, , (2026/02/03 11:49:46).

(26) 農林省農林経済局統計, 食肉流通統計　昭和５１年, , (2026/02/03 11:49:46).

(27) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９８０, , (2026/02/03 11:49:46).

(28) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７９, , (2026/02/03 11:49:46).

(29) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７８, , (2026/02/03 11:49:46).

(30) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７７, , (2026/02/03 11:49:46).

(31) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７５, , (2026/02/03 11:49:46).

(32) 食肉通信社, 日本食肉年鑑　１９７３, , (2026/02/03 11:49:46).

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