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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 めん類
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説明
小麦粉に食塩水または鹹水（かんすい）を混合したラーメンやうどんなどの食品1)。
混合の後工程として

●混合、圧延、切出し

●脱気

●扁平圧延、包丁切り、茹で
手打ちうどん

●ひも状延伸、乾燥、裁断、包装
手延うどん、手延そうめん
(1) 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).