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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 ベーコン
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説明
肉製品は肉塊を少し整形して加工した単身製品（ハム、ベーコン）、原料肉を挽肉にしたりカッティングした挽肉製品（ソーセージ）などがあります1)。
(1) 食肉と食肉加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).