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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【キーワード】 ソーセージ


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山形大学 学術認証-fed
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ID⇒#6955
キーワードソーセージ
ソース情報
品詞
内容
肉製品は肉塊を少し整形して加工した単身製品（ハム、ベーコン）、原料肉を挽肉にしたりカッティングした挽肉製品（ソーセージ）などがあります1)。大航海の時代にハム・ソーセージのための香辛料が求められました2)。
(1) 食肉と食肉加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(2) １５世紀,世紀
仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2008).

参考書籍…山形大学附属図書館
(2) 飯田吉英著, ハムとソーセージ, 子安農園出版部, (1923).
(3) , ハム・ソーセージ図鑑, 伊藤記念財団, (2001.9).
(5) 川辺長治郎, ハム・ソーセージ読本, , (1969).
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