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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 ソルビトール
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題目ソルビトール
リンクElectrochem/Species.asp?DSN=Electrochem&nSpeciesID=743
-化学種
親単元
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説明
グルコースを還元した糖アルコールで、梨、りんごなどのバラ科の植物に含まれています。食品の甘味料に使われます1)。
(1) 糖類関連製品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).