食品や飲料で甘みの味覚を出す食品添加物（調味料）。炭水化物が多く、砂糖1)、果糖2)、ソルビトール、トレハロースなど。人工甘味料として、チクロ、アスパルテーム、アセスルファム、サッカリン、スクラロース、アリテームなどがあります。また天然の強い甘味料としては、ステビオシド、ヘルナンズルシン、ネオヘスペリジン、ソーマチンなどがあります3)4)5)。
( 1) スクロース, , C12H22O11, FW = 342.30008 g/mol, ( 化学種). ( 2) 果糖, , C6H12O6, FW = 180.15768 g/mol, ( 化学種). ( 3) 砂糖と人口甘味料―サッカリンはあぶない？渡辺正, 逆説・化学物質 あなたの常識に挑戦する, 丸善株式会社, ( 1996). ( 4) 身の回りの化学物質の正体上野景平, これが正体身のまわりの化学物質 電池・洗剤から合成甘味料まで, 講談社ブルーバックス, ( 1991). ( 5) 糖類関連製品鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, ( 1997).
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