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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 穀類
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説明
ラーメンやごはんなどの食品1)2)。
五穀とは米、麦、栗、粟、豆、黍（きび）または稗（ひえ）
穀類＝禾本科の植物、米（イネ）、小麦、大麦、燕麦（オート）、ライ麦（ライ）、モロコシ（ソーガム）、トウモロコシ（コーン）

穀類が芽を伸ばす節気を穀雨と呼びます。

(1) 生活と化学
実教出版, サイエンスビュー化学総合資料, 実教出版, (2005).
(2) 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).