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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 糖アルコール
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説明
食品などに添加されるエリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、還元水飴などは糖アルコールと呼ばれます。それぞれの糖をラネーニッケルを触媒として、水素圧と温度をかけてアルデヒド基を還元して製造されます。

糖アルコールは自然界にも存在します。低カロリー、難消化性、非う触性（虫歯の原因になりにくい）などの生理的特性があります。また、熱、酸及びアルカリに強いなどの特性があります1)。
(1) 糖類関連製品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).