ゆでる・煮る・焼く―調理の物理 食品を加熱するわけ 熱と温度 潜熱 熱の伝わり方 加熱料理を考える 自分でできる実験 料理のわざを科学する キッチンは実験室（目次）1) (1) 料理のわざを科学する キッチンは実験室（目次）Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).