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キーワード	調理
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内容
※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジ^ⅰ) 肉、魚、野菜などの食物を包丁で切り（切断）、それらを煮たり焼いたりして美味しく食べられるようにすることです。できあがったものを料理と呼ぶこともあります。調理器具を使い、液体の水を使って煮る、茹でる、湯がく、気体の水蒸気を使って蒸す、直接加熱して焼く、など火を通すのはまず基本。それから食塩、砂糖などで味付けする。混ぜる、和える、などお混合操作をします。おもにキッチンで行います。材料に含まれていなくても調理法によって発がん物質が生成することもあるので健康維持のためにも工夫がいるかも。グルメやクッキングは趣味としても楽しいですね¹⁾。 ²⁾³⁾⁴⁾ 中学技術・家庭, 仁科辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2007). (1) 中学技術・家庭, 仁科辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2007). (2) 身近な現象の化学―台所の化学（目次）日本化学会, 身近な現象の化学―台所の化学, 培風館, (2002). (3) 料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次） Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003). (4) 調理の化学杉田浩一著, 調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明, 講談社, (1989).
(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,調理,2506,(2003).

内容

※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジ^ⅰ)

肉、魚、野菜などの食物を包丁で切り（切断）、それらを煮たり焼いたりして美味しく食べられるようにすることです。できあがったものを料理と呼ぶこともあります。調理器具を使い、液体の水を使って煮る、茹でる、湯がく、気体の水蒸気を使って蒸す、直接加熱して焼く、など火を通すのはまず基本。それから食塩、砂糖などで味付けする。混ぜる、和える、などお混合操作をします。おもにキッチンで行います。材料に含まれていなくても調理法によって発がん物質が生成することもあるので健康維持のためにも工夫がいるかも。グルメやクッキングは趣味としても楽しいですね¹⁾。

²⁾³⁾⁴⁾

中学技術・家庭,
仁科辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2007).

(1) 中学技術・家庭,
仁科辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2007).
(2) 身近な現象の化学―台所の化学（目次）
日本化学会, 身近な現象の化学―台所の化学, 培風館, (2002).
(3) 料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次）
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).
(4) 調理の化学
杉田浩一著, 調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明, 講談社, (1989).

(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,調理,2506,(2003).

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 全国調理師養成施設協会編, 調理用語辞典, 全国調理師養成施設協会/調理栄養教育公社 (発売), (, 1998.12).
(2) 青木三恵子編, 調理学, 化学同人, (2006.3).
(3) 金谷昭子編著/安藤ひとみ [ほか] 著, 調理学 : 食べ物と健康, 医歯薬出版, (2004.2).
(4) 早渕仁美, 中嶋加代子, 小西史子編著, 調理科学実験, 医歯薬出版, (2005.2).
(5) 和泉眞喜子, 調理がホウレンソウのえぐ味に及ぼす影響とその機構, , (2021/06/14 14:52:57).
(6) 河野友美, 調理科学事典, , (2021/06/14 14:52:57).
(7) 高木和男, 調理科學の理論, , (2021/06/14 14:52:57).
(8) 高木和男, 調理科學の実際, , (2021/06/14 14:52:57).
(9) 横山正實, 調理の化学, , (2021/06/14 14:52:57).
(10) 長田泰公, 調理師のための公衆衛生, , (2021/06/14 14:52:57).
(11) 谷孝之[ほか]著, 真空調理ってなに?, 柴田書店, (2002.11).
(12) 金谷昭子編著, フローチャートによる調理科学実験・実習, 医歯薬出版, (1999.9).
(13) 山崎清子 [ほか] 共著, 調理と理論, 同文書院, (2003.7).
(14) 和田淑子, 大越ひろ編著, 健康・調理の科学 : おいしさから健康へ, 建帛社, (2004.7).
(15) 中屋紀子, 平本福子, 堀江和子編著, 1人・1品・3まわり新しい調理実習の試み, 教育図書, (2002.9).
(16) 野田文子編著, 調理で活きる「総合的な学習の時間」 : 家庭科からの提言, 開隆堂出版/開隆館出版(発売), (, 2001.10).
(17) , 新調理科学講座　１－２, , (2021/06/14 14:52:57).
(18) , 新調理科学講座　１－２, , (2021/06/14 14:52:57).
(19) , 山崎清子　調理と理論, , (2021/06/14 14:52:57).
(20) , 浦上智子　調理科学実験とその応用, , (2021/06/14 14:52:57).
(21) , 新調理科学講座　４, , (2021/06/14 14:52:57).
(22) , 新調理科学講座　２, , (2021/06/14 14:52:57).
(23) , 新調理科学講座, , (2021/06/14 14:52:57).
(24) , 杉田浩一　調理の科学　３, , (2021/06/14 14:52:57).
(25) , 中浜信子　調理の科学, , (2021/06/14 14:52:57).
(26) , 中川悦　冷凍食品の調理, , (2021/06/14 14:52:57).
(27) , ベル・ロウの調理実験　ベル・ロウ, , (2021/06/14 14:52:57).
(28) , 河野貞子　図説調理の基本, , (2021/06/14 14:52:57).
(29) , 川端晶子　最新調理学, , (2021/06/14 14:52:57).
(30) , 板橋文代　基礎調理の実験・実習, , (2021/06/14 14:52:57).
(31) , 調理科学事典, , (2021/06/14 14:52:57).
(32) , 調理科学講座　５, , (2021/06/14 14:52:57).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 全国調理師養成施設協会編, 調理用語辞典, 全国調理師養成施設協会/調理栄養教育公社 (発売), (, 1998.12).

(2) 青木三恵子編, 調理学, 化学同人, (2006.3).

(3) 金谷昭子編著/安藤ひとみ [ほか] 著, 調理学 : 食べ物と健康, 医歯薬出版, (2004.2).

(4) 早渕仁美, 中嶋加代子, 小西史子編著, 調理科学実験, 医歯薬出版, (2005.2).

(5) 和泉眞喜子, 調理がホウレンソウのえぐ味に及ぼす影響とその機構, , (2021/06/14 14:52:57).

(6) 河野友美, 調理科学事典, , (2021/06/14 14:52:57).

(7) 高木和男, 調理科學の理論, , (2021/06/14 14:52:57).

(8) 高木和男, 調理科學の実際, , (2021/06/14 14:52:57).

(9) 横山正實, 調理の化学, , (2021/06/14 14:52:57).

(10) 長田泰公, 調理師のための公衆衛生, , (2021/06/14 14:52:57).

(11) 谷孝之[ほか]著, 真空調理ってなに?, 柴田書店, (2002.11).

(12) 金谷昭子編著, フローチャートによる調理科学実験・実習, 医歯薬出版, (1999.9).

(13) 山崎清子 [ほか] 共著, 調理と理論, 同文書院, (2003.7).

(14) 和田淑子, 大越ひろ編著, 健康・調理の科学 : おいしさから健康へ, 建帛社, (2004.7).

(15) 中屋紀子, 平本福子, 堀江和子編著, 1人・1品・3まわり新しい調理実習の試み, 教育図書, (2002.9).

(16) 野田文子編著, 調理で活きる「総合的な学習の時間」 : 家庭科からの提言, 開隆堂出版/開隆館出版(発売), (, 2001.10).

(17) , 新調理科学講座　１－２, , (2021/06/14 14:52:57).

(18) , 新調理科学講座　１－２, , (2021/06/14 14:52:57).

(19) , 山崎清子　調理と理論, , (2021/06/14 14:52:57).

(20) , 浦上智子　調理科学実験とその応用, , (2021/06/14 14:52:57).

(21) , 新調理科学講座　４, , (2021/06/14 14:52:57).

(22) , 新調理科学講座　２, , (2021/06/14 14:52:57).

(23) , 新調理科学講座, , (2021/06/14 14:52:57).

(24) , 杉田浩一　調理の科学　３, , (2021/06/14 14:52:57).

(25) , 中浜信子　調理の科学, , (2021/06/14 14:52:57).

(26) , 中川悦　冷凍食品の調理, , (2021/06/14 14:52:57).

(27) , ベル・ロウの調理実験　ベル・ロウ, , (2021/06/14 14:52:57).

(28) , 河野貞子　図説調理の基本, , (2021/06/14 14:52:57).

(29) , 川端晶子　最新調理学, , (2021/06/14 14:52:57).

(30) , 板橋文代　基礎調理の実験・実習, , (2021/06/14 14:52:57).

(31) , 調理科学事典, , (2021/06/14 14:52:57).

(32) , 調理科学講座　５, , (2021/06/14 14:52:57).

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