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ID	⇒#1812
キーワード	味覚
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※電気化学の庵／ナレッジ／ナレッジⅰ) 塩味、甘味、酸味、苦味、辛味、旨味、などを感じる感覚です1)。料理を美味しく食べられるのも味覚があるおかげです2)。人間の味覚を感じる受容器は舌です。味噌、醤油、食塩、砂糖、など食品の美味しさを作り出します3)。機器分析の液クロなどに対応します。 物質と原子,光と電磁波 仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2007). (1) 物質と原子,光と電磁波 仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2007). (2) 料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次） Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003). (3) 調理の化学 杉田浩一著, 調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明, 講談社, (1989).

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,味覚,2522,(2003).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) ダナ・R.ガバッチア著/伊藤茂訳, アメリカ食文化 : 味覚の境界線を越えて, 青土社, (2003.3).

(2) , 味覚旅行, , (2025/07/08 20:30:19).

(3) 佐藤昌康, 味覚・嗅覚の科学, , (2025/07/08 20:30:19).

(4) , 奥山益朗　味覚辞典　日本料理　西洋料理, , (2025/07/08 20:30:19).

(5) , 奥山益朗　味覚辞典　日本料理　西洋料理, , (2025/07/08 20:30:19).

(6) , 奥山益朗　味覚辞典, , (2025/07/08 20:30:19).

(7) , 季節の味覚を生かす　夏の家庭料理, , (2025/07/08 20:30:19).

(8) , 栗原堅三　味覚・嗅覚, , (2025/07/08 20:30:19).

(9) 栗原堅三著, 味覚・嗅覚, 化学同人, (1990.7).

(10) ロラン・バルト, ブリヤ=サヴァラン[著]/松島征訳, バルト、「味覚の生理学」を読む, みすず書房, (1985.5).

(11) ミシェル・ガル [著]/金山富美訳, 味覚の巨匠エスコフィエ, 白水社, (2004.3).

(12) 栗原堅三著, 味覚, 東京大学出版会, (1978.4).

(13) 栗原堅三著, 味覚, 東京大学出版会, (1978.4).

(14) , ふるさとの味 : 郷土に育まれた日本人の味覚, 暁教育図書, (1980.4).

(15) 山本隆著, 脳と味覚 : おいしく味わう脳のしくみ, 共立出版, (1996.7).

(16) 山本隆著, 脳と味覚 : おいしく味わう脳のしくみ, 共立出版, (1996.7).

(17) 佐藤昌康, 小川尚編, 最新味覚の科学, 朝倉書店, (1997.6).

(18) 奥山益朗編, 味覚辞典, 東京堂出版, (1972.1-1977.12).

(19) 奥山益朗編, 味覚辞典, 東京堂出版, (1972.1-1977.12).

(20) 奥山益朗編, 味覚辞典, 東京堂出版, (1972.1-1977.12).

(21) 佐藤昌康編, 味覚の科学, 朝倉書店, (1981.11).

(22) 佐藤昌康編, 味覚の科学, 朝倉書店, (1981.11).

(23) 佐藤昌康編, 味覚の科学, 朝倉書店, (1981.11).

(24) 佐藤昌康編, 味覚の科学, 朝倉書店, (1981.11).

(25) 佐藤昌康編, 味覚の科学, 朝倉書店, (1981.11).

(26) 交通新聞編集局編, 味覚旅行, 社会思想研究会出版部, (1960.11).

(27) 佐藤昌康, 小川尚編, 最新味覚の科学, 朝倉書店, (1997.6).

(28) 福田勝路著, 食卓の博物誌 : 食味ウンチク博士の味覚の旅, 広済堂出版, (1985.7).

(29) , 味覚センサ, , (2025/07/08 20:30:19).

(30) 佐藤 昌康 著, 味覚.嗅覚の科学, 朝倉書店, (1972).

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