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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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山形大学 学術認証-fed
項目値
ID⇒#6400
キーワード醸造
ソース情報
品詞
内容
清酒、ビール、ワインなどアルコール発酵を利用した技術1)2)。
(1) 生物化学
野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, (2004).
(2) アルコール飲料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 日本醸造協会編, 醸造物の成分, 日本醸造協会, (1999.12).
(2) 高橋偵透, 醸造微論, , (2026/02/05 3:16:30).
(3) , 最新醤油醸造論, , (2026/02/05 3:16:30).
(4) , 最新醤油・味噌醸造法, , (2026/02/05 3:16:30).
(5) 大阪商工醸造曾, 醸造●表, , (2026/02/05 3:16:30).
(6) 西●寅三, 粕酢醸造論, , (2026/02/05 3:16:30).
(7) 西●寅三, 普通醤油及満醤油醸造論, , (2026/02/05 3:16:30).
(8) 木下浅彦, 実用醤ゆ醸造法, , (2026/02/05 3:16:30).
(9) , 清酒醸造廃業願, , (2026/02/05 3:16:30).
(10) , 醸造石高見込御届, , (2026/02/05 3:16:30).
(19) 山田正一著, 醸造分析法, 産業図書, (1948.4).
(20) 山田正一著, 醸造分析法, 産業図書, (1948.4).
(21) 山田正一著, 醸造分析法, 産業図書, (1948.4).
(22) 栂野明二郎著, 最新醤油味噌醸造法, 醸造評論社, (1931.10).
(23) 山田正一著, 醸造学研究法, 河出書房, (1949).
(24) 吉沢淑 [ほか] 編集, 醸造・発酵食品の事典, 朝倉書店, (2002.1).
(25) 吉沢淑 [ほか] 編集, 醸造・発酵食品の事典, 朝倉書店, (2002.1).
(26) 吉沢淑 [ほか] 編集, 醸造・発酵食品の事典, 朝倉書店, (2002.1).
(27) 大塚謙一編著, 醸造学, 養賢堂, (1989.5).
(28) 井上喬著, やさしい醸造学 : うまさづくりのメカニズム, 工業調査会, (1997.7).
(31) 岩手県醸造食品試験場, 岩手県醸造食品試験場の歩み, 盛岡 :1994.3, (2026/02/05 3:16:30).
(32) 大坂醸造学会 編, 醸造学雑誌 第11巻, 大坂醸造学会, (1933).
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