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説明
牛乳加熱殺菌乳酸菌加えて乳酸発酵させますヨーグルトそのあと子牛の第胃から抽出されたレンネよばれる凝固酵素加えて凝固させます最近は微生物由来のレンネもよく使われますこのカード塩水に浸漬したのちホエー除去しながら成形します1)

(1乳、乳製品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).