発酵のうち乳酸菌1)がグルコース2)を乳酸3)にしてエネルギーを取り出す細胞呼吸です4)。ヨーグルトやチーズなどの発酵食品を作るのに使われます。
１８５７年5)、パスツールが乳酸発酵とアルコール発酵について研究し、乳酸菌と酵母菌の働きを調べました6)。
【関連講義】電気化学の庵,生物学史7)
 高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 原核生物 > 細菌類（バクテリア）, 原核生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006).  高等学校 > 高校歴史 > 世紀 > １９世紀, 世紀仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 1800).  高等学校 > 高校生物 > 生物学史, 高校生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006). 高等学校 > 高校生物 > 生物学史, 高校生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006).
( 1) 高等学校 > 高校生物 > 生物の進 > 原核生物 > 細菌類（バクテリア）, 原核生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006). ( 2) グルコース, , C6H12O6, FW = 180.15768 g/mol, ( 化学種). ( 3) 乳酸, , CH3CH(OH)COOH, FW = 90.07884 g/mol, ( 化学種). ( 4) > 代謝／動物生理学、植物生理学、生化学、有機化学実教出版, サイエンスビュー生物総合資料, 実教出版, ( 2006). ( 5) 高等学校 > 高校歴史 > 世紀 > １９世紀, 世紀仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 1800). ( 6) 高等学校 > 高校生物 > 生物学史, 高校生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006). ( 7) 高等学校 > 高校生物 > 生物学史, 高校生物仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006).
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